Ingredientai
- Pagrindinis ingredientas: 500–1000 g odos-ant kiaulienos pilvo (sluoksniuoti riebalai ir liesa mėsa)
- Pagrindiniai aromatai: 2 žvaigždanyžiai, 1 mažas gabalėlis cinamono žievės, 2 lauro lapai, laiškiniai svogūnai ir imbieras
- Prieskoniai: akmens cukrus, šviesus sojų padažas, tamsus sojų padažas, kulinarinis vynas ir nedidelis kiekis druskos
Pagrindiniai išankstinio{0}}apdorojimo veiksmai
- Pašalinkite plaukus ir kvapą: apkepkite odele žemyn karštoje keptuvėje, kol šiek tiek sudegs; pamirkykite, kad suminkštėtų, tada nubraukite paviršiaus nešvarumus, kad žymiai sumažintumėte žaidimo kvapą.
- Blanširavimas: sudėkite mėsos gabaliukus į puodą su šaltu vandeniu, įpilkite laiškinių svogūnų, imbiero ir virimo vyno; užvirkite, nugriebkite nuospaudas ir išimkite mėsą.
- Skalbimo patarimas: nuplaukite mėsą šiltu vandeniu; **niekada** neplaukite karštos mėsos šaltu vandeniu, nes dėl staigaus temperatūros kritimo mėsos pluoštai susitraukia ir tampa kieti.
Pagrindiniai gaminimo žingsniai
- Karamelizuoti cukrų: į šaltą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, ant mažos ugnies ištirpinkite cukrų ir maišydami{0}}kepkite, kol pasidarys datos-raudona spalva ir smulkiai burbuliuosis; nedelsdami sudėkite mėsą ir maišydami{2}}kepkite, kad kiekvienas gabalas tolygiai pasidengtų.
- Lydyti riebalus: toliau maišydami{0}}kepkite ant vidutinės-mažos ugnies, kad išsiskirtų riebalų perteklius; nusausinkite dalį lydytų riebalų, kad galutinis patiekalas būtų švaresnis ir ne toks riebus.
- Troškinkite: užpilkite karštu vandeniu, kad mėsa visiškai apsemtų, suberkite aromatines medžiagas, užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite iki mažiausio ugnies ir lėtai troškinkite 40–60 minučių.
- Sezonas ir sumažinamas padažas: kai mėsa suminkštės, įberkite druskos pagal skonį; padidinkite ugnį, kad sumažėtų skystis, kol padažas sutirštės ir visiškai padengs mėsą.
