Pasirinkite pradedantiesiems{0}}patogų metodą
- Pirmenybę teikite vandens{0}}ir{1}}aliejaus mišinio metodui: temperatūra kyla daug lėčiau nei naudojant tik alyvos-metodą, todėl pradedantiesiems yra didesnė paklaida ir sumažėja tikimybė akimirksniu sudegti.
- Naudokite cukraus: vandens: aliejaus santykį=5: 4:1. Aliejus padeda padengti keptuvę, o vanduo sulėtina temperatūros kilimą, apsaugodamas nuo vietinio prilipimo ir apdegimo.
- Minkštą baltąjį cukrų galima dėti tiesiai į keptuvę, tačiau akmens cukrų prieš tai reikia susmulkinti į smulkius gabalėlius; dideli gabaliukai lėtai tirpsta, todėl jie gali prilipti ir degti apačioje, kol jie visiškai neištirpsta.
Preparatai, apsaugantys nuo degimo šaltinyje
- Naudokite storą -dugnę nepridegančią{1}} keptuvę; jis tolygiai praleidžia šilumą, apsaugodamas nuo karštų taškų ant keptuvės grindų ir yra daug veiksmingesnis nuo degimo nei plonas geležinis wok.
- Iš anksto gerai išdžiovinkite keptuvę-įsitikinkite, kad jame nėra vandens likučių-, kad cukrus neištaškytų susilietus arba nesuliptų ir nesudegtų ant šlapio paviršiaus.
- Prieš pradėdami, turėkite karšto vandens po ranka; Supilkite iš karto, kai cukrus karamelizuosis. Negaiškite laiko ieškodami vandens įpusėjus, nes galite nusideginti.
Eksploatacinės detalės, kad išvengtumėte degimo viso proceso metu
- Viso proceso metu naudokite žemą{0}}–-vidutinę šilumą. Kai tik cukrus pradeda tirpti, perjunkite į žemiausią kaitrą; niekada nenaudokite didelio karščio greitam gaminimui.
- Kai cukrus pateks į keptuvę, mentele nuolat maišykite išilgai dugno, kad užtikrintumėte tolygų kaitinimą ir neleistumėte cukrui per ilgai stovėti vienoje vietoje.
- Nekraukite cukraus į keptuvės centrą; paskleiskite jį tolygesniam šildymui. Nuolat braukite cukrų nuo kraštų link centro, kad išvengtumėte vietinio perkaitimo ir nepridegimo šonuose.
- Kai cukrus visiškai ištirps ir pamatysite, kad jis tampa gintarinės-rausvai-rudos spalvos su smulkiais burbuliukais, nedelsdami išjunkite šilumą. Naudokite likutinę keptuvės šilumą, kad užbaigtumėte paskutinius veiksmus, vengdami nuolatinio kaitinimo, kuris gali sukelti deginimą.
