Paukštienos-Huaiyang specialybės
- Trijų-sluoksnių antis (San Tao Ya)
Pagrindiniai ingredientai: Gaoyou dėmėtoji antis, laukinė antis ir skroblas (jaunas balandis); paruošti iškaulinėjant paukščius ir sukraunant lizdus vienas kito viduje.
Skonio profilis: troškinama moliniame puode tris valandas, todėl gaunamas skaidrus, pikantiškas sultinys ir atskiri mėsos tekstūros sluoksniai-riebi ir švelni naminė antis, aromatinga ir tvirta laukinė antis ir subtilus skvošas. Tai garsus patiekalas, demonstruojantis tradicinį Huaiyang meistriškumą.
- Jinling sūdyta antis
Pagrindiniai ingredientai: visos laisvos{0}}įvairios dėmėtosios anties, pagardintos tokiais prieskoniais kaip Sičuano pipirai ir žvaigždinis anyžius.
Skonio profilis: balta oda ir minkšta mėsa, persmelkta pikantiško, sūraus aromato. Patiekiamas supjaustytas griežinėliais po atvėsinimo – tai išskirtinis Nankino-stiliaus Huaiyang virtuvės šaltasis patiekalas.
- Sūdyti žąsies sparnai
Pagrindiniai ingredientai: Vidurinės dalies sparnai iš vietinių laisvai augančių Jangdžou žąsų-; troškintas ir supakuotas vakuume-.
Skonio profilis: sūrus, pikantiškas ir maloniai kramtomas, sodraus žąsies aromato; paruoštas-valgyti-Jangdžou specialybė.
Kiaulienos -huaiyang patiekalai
- Troškintas kiaulienos pilvas su strėlės galvute (Cigu)
Pagrindiniai ingredientai: Kiaulienos pilvas kartu su strėlės antgaliu (specialus gumbas iš Jangdžou).
Skonio profilis: sodrus, blizgus ir giliai pagardintas sojos padažu; pikantiškas su saldumo atspalviu. Strėlės antgalis yra krakmolingas ir švelnus, sugeria mėsiškas sultis ir suteikia unikalų, subtilų kartumą, paliekantį saldų poskonį. Klasikinis namų-stiliaus Jangdžou patiekalas.
- Kriaušių kotletai
Pagrindiniai ingredientai: malta kiauliena (30 % riebumo ir 70 % liesos mėsos mišinys), aptepta išmirkytais lipniais ryžiais ir virta garuose.
Skonio profilis: lipnūs ryžiai yra permatomi ir minkšti, o mėsos įdaras yra švelnus ir elastingas, subalansuoto sūraus{0}}saldaus skonio. Šventinis vietinis Huaiyang patiekalas, simbolizuojantis susijungimą ir sėkmę.
- Kiauliena įdaryti glitimo kopūstai
Pagrindiniai ingredientai: kepti glitimo gabalėliai, įdaryti gausiu kiaulienos įdaru, troškinti pikantiškame padaže.
Skonio profilis: glitimas sugeria troškinimo skystį, o mėsos įdaras išlieka putlus ir tvirtas; klasikinis naminis-Huaiyang patiekalas, puikiai derantis su ryžiais.
- Shifen Weidao Huaiyang Liūto galvos mėsos kukuliai
Pagrindiniai ingredientai: stambiai malta kiauliena; galima rinktis iš dviejų skonių-vandens kaštonų ir pikantiško/aromatinio.
Skonio profilis: sodrus ir mėsingas, tvirtos tekstūros; įprastas paruoštas--namui gaminti-su mėsos patiekalas, dažnai patiekiamas Huaiyang banketuose.
