Skaidrūs-troškinti Liūto galvos kotletai su krabų mėsa yra tradicinis Yangzhou, Jiangsu provincijos, gaminys, priklausantis Huaiyang virtuvės šeimai. Jangdžou tarmėje „Liūto galva“ (*shizi tou*) iš esmės reiškia didelį kiaulienos gabalą; standartine mandarinų kalba jis būtų tiesiog vadinamas dideliu mėsos kukuliu. Pavadinimas kilęs dėl patiekalo išvaizdos po gaminimo: paviršiaus riebalai ištirpsta arba iš dalies išsilydo, o liesos mėsos gabaliukai išsiskiria ir sukuria grubią, tekstūruotą išvaizdą, primenančią liūto karčius -, todėl humoristinis pavadinimas „Liūto galva“.
- Pagrindinis ingredientas: 800 g kiaulienos pilvo (šonkaulių mėsa)
- Šoninės sudedamosios dalys: 25 g krabų mėsos, 10 g krevečių ikrų, 200 g vandens kaštonų, 50 g krabų ikrų, 200 g daržovių širdelių (bok choy širdelių), 2 kiaušiniai
- Prieskoniai: 100 g virimo vyno, 100 g laiškinių svogūnų, 30 g imbiero, 50 g lydytų taukų, 15 g druskos, 25 g krakmolo
Šio patiekalo paruošimas yra kruopštus. Kiauliena smulkiai sumalama ir sumaišoma su tokiais ingredientais kaip krabų mėsa ir krevečių ikrai, prieš formuojant didelius kotletus. Tada jie skaidrūs-troškinami puode, kol visiškai išvirs, o sultinys tampa sodrus ir aromatingas. Galiausiai patiekalas papuošiamas krabų ikrai ir smulkintais laiškiniais svogūnais, išskleisdami viliojantį aromatą, kuris verčia burną vandenyti.
Skaidrūs-troškinti Liūto galvos kotletai su krabų mėsa yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi, todėl tinka sveikai ir apetitiškai pavalgyti. Tai puikus pasirinkimas tiek šeimos susibūrimams, tiek svečių priėmimui.
