Kaip gaminate autentiškus „saulėgrąžų kukulius“ (Kuihua Zhanrou)?

1. Mėsos pasirinkimas: naudokite kiaulienos pilvą arba šonkaulių mėsą su riebalų ir liesos mišiniu; idealus riebalų-ir-riebalų santykis 3:7 arba 4:6.
2. Darbas peiliu: svarbiausia yra "smulkus pjaustymas ir stambiai pjaustymas". Pirmiausia mėsą supjaustykite granatų sėklų dydžio kubeliais, tada stambiai supjaustykite; nenaudokite mėsmalės.
3. -Priedai: dažnai įmaišomi smulkiai supjaustyti ingredientai, pvz., vandens kaštonai, šitake grybai arba lotoso šaknis, kad būtų suteikta gaivi tekstūra.
4. Surišimas (vystančios tekstūros): Sudėjus prieskonius, stipriai išmaišykite ir plakite mėsos mišinį viena kryptimi, kol ji taps lipni ir želatina; tai užtikrina, kad kotletas išliks minkštas ir išlaiko formą, nesuirdamas.
5. Gaminimo būdai:
* Skaidrus troškinimas: suformuokite didelius kotletus ir dėkite tiesiai į molinį puodą; Lėtai troškinkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas ar ilgiau, kad gautumėte skaidrų, pikantišką sultinį.
* Raudonas troškinimas: trumpai{0}}kepkite, kad suformuotumėte formą, tada troškinkite sojos padaže, kol sumažės skysčio.
* Garinimas: sveikesnis pasirinkimas; garuose 40–50 minučių.
6. Padengimas: tradiciniai skaidrūs{1}}troškinti „Liūto galvos“ kotletai dažnai patiekiami ant minkštų žalumynų (pvz., „baby bok choy“ širdelių), simbolizuojančių „gausų turtą“.