Sugedimo nustatymas pagal užšaldymo trukmę
- Užšaldoma 1–2 savaites: stabilioje, žemoje -temperatūroje (-18 laipsnių) bakterijų dauginimasis iš esmės slopinamas; kotletai lieka iš esmės nesugadinti ir yra saugūs valgyti po kruopštaus pakaitinimo.
- Užšaldyta ilgiau nei 1 mėnesį: psichofilinės (šaltį mėgstančios) bakterijos gali lėtai daugintis, todėl kyla didelė gedimo rizika; vartoti nerekomenduojama.
- Šaldymas ilgiau nei 3 mėnesius: pastebimas maistinių medžiagų praradimas ir sausa, kieta tekstūra; sugedimas yra beveik tikras, todėl jų valgyti visiškai negalima.
- Šaldymas ištisus metus: nepaisant idealių šaldymo sąlygų, mėsos kukuliai smarkiai suskaidys maistines medžiagas ir gausiai dauginsis mikrobų, todėl jie bus visiškai sugedę; jų vartojimas gali sukelti virškinimo trakto problemų, tokių kaip pilvo skausmas ir viduriavimas.
Pagrindiniai veiksniai, pagreitinantys gedimą
- Dažni elektros tiekimo nutraukimai arba temperatūros svyravimai šaldant,{0}}dėl kurių mėsos kukuliai atšildo ir vėl užšąla-, žymiai pagreitina mikrobų augimą ir gedimą.
- Naudojant pasenusias sudedamąsias dalis arba nesilaikant higienos standartų ruošimo metu (dėl to pradinis didelis bakterijų kiekis) taip pat smarkiai sutrumpės laikas, per kurį įvyksta gedimas.
- Netinkamas sandarinimas laikymo metu -dėl kurio paviršius išsausėja (uždega šaldiklis) arba sugeria kiti kvapai-taip pat paspartins gedimo procesą.
