Istorinė ir kultūrinė charakteristika
- Kilmė: Sui dinastijos laikais sukurtas ir įkvėptas Jangdžou „Saulėgrąžų kalvos“ (Kuihua Gang) kraštovaizdžio, patiekalas iš pradžių buvo pavadintas „Saulėgrąžų malta mėsa“. Tangų dinastijos laikais ji buvo oficialiai pervadinta į „Liūto galvą“, kai svečiai jos formą palygino su akmeninio liūto galva.
- Kulinarinis statusas: jis užima pirmąją vietą tarp garsiojo Jangdžou „Trijų galvų banketo“ patiekalų ir yra esminis Huaiyang virtuvės filosofijos pavyzdys, kad „didelis paprastumas įkūnija aukščiausią kulinarinį meną“.
Ingredientai ir peilio darbas
- Ingredientų pasirinkimas: naudojamas „tvirtas“ kiaulienos pilvas (ypač pjūvis virš šonkaulių kaulų), gautas iš juodos -kailės vietinių kiaulių, turintis bent penkis ar šešis skirtingus riebalų ir liesos mėsos sluoksnius; tradicinis "auksinis santykis" yra 60% riebumo ir 40% liesos mėsos.
- Darbas peiliu: mėsa turi būti smulkiai rankomis-supjaustyta į granatų sėklų dydžio granules; Griežtai draudžiama naudoti mėsmales arba pjaustyti didelius pjaustytuvus,{1}}kad būtų išsaugota erdvi, puri mėsos pluoštų tekstūra.
Išvaizda ir tekstūra
- Išvaizda: Pagamintas kotletas turi nelygų, tekstūruotą paviršių, primenantį klasikiniuose soduose aptinkamo akmeninio liūto galvą; Kai dubenėlis švelniai papurtomas, mėsos kukulyje atsiranda subtilus, gyvas virpulys, primenantis liūtą, purtantį vandenį iš savo karčių.
- Pagrindinė tekstūra: turtinga riebalų, tačiau niekada neriebi; minkštas ir tirpstantis-burnoje-. Jo nereikia kramtyti-švelniai prispaudžiant gomurį, todėl jis ištirpsta kaip dulksna, be jokio sausumo, skaidulų ar smėlio pojūčio.
