Atsižvelgiant į tai, kad Jangdžou liūto galvos kotletai tradiciškai yra-smulkinami rankomis ir lėtai troškinami-, pagrindinis sultinio pasirinkimo principas yra paryškinti natūralų mėsos skonį-išlaikyti sultinį švarų ir šviežią, kad jis neapsunkintų mėsos-, be to, vengiant stiprių prieskonių, galinčių užmaskuoti mėsos kukulius. tirpsta-burnoje.
Klasikinės Huaiyang sultinio parinktys
- Pagrindinis skaidrus vištienos sultinys: Lėtai{0}}keturias valandas verdamas naudojant seną vištos ir kiaulienos kojų kaulus, šis skaidrus, permatomas sultinys yra standartinis tradicinės troškintos liūto galvos mišinys. Jis maksimaliai padidina mėsos aromatą ir tarnauja kaip standartinis sultinys valstybinių banketų versijoms.
- Kiaulės odos skaidrus sultinys: troškinant įdėjus nedidelį kiekį nuvalytos kiaulienos odos, gatavas sultinys įgauna šiek tiek klampią tekstūrą; Dėl to gomurys jaučiasi švelnesnis ir mėsos kukuliai tampa sodresni.
- Simple Scallion{0}}Imbier Water Sultinys: jei norite greitai paruošti naminį-stiliaus variantą, tiesiog naudokite vandenį, laiškinių svogūnų skilteles ir imbiero griežinėlius, kepdami kartu su Napa kopūstų lapais. Šis metodas pagrįstas skoniu, kurį išskiria patys kotletai, kad būtų sukurtas pikantiškas skonis-, puikiai tinkantis tiems, kurie mėgsta minimalistinį požiūrį, kuriame išryškinami natūralūs ingredientai.
Skonis{0}}Patobulintas sultinio derinys
- Krabų ikrų sultinys: rudens ir žiemos sezono metu į sultinį įpylus nedidelį kiekį nuskintų krabų ikrų, puikiai dera su krabų -ikrais- įdaryti Liūto galvos kotletai. Jis padvigubina umami intensyvumą ir yra klasikinis vietinis Jangdžou derinys šaltesniems mėnesiams.
- Bambuko ūglių sultinys: sultinyje 15 minučių troškinant pavasarinių ar žieminių bambuko ūglių griežinėlius, atsiranda gaiva, traški nata, kuri subalansuoja mėsos sodrumą ir sukuria sudėtingesnį skonio profilį.
- Grybų sultinys: skaidrus sultinys, pagamintas iš džiovintų šitake grybų, bambuko grybų (diktioforos) ar kitų grybų, suteikia pikantišką skonį, tačiau nėra sunkus ar per daug stiprus. Idealiai tinka tiems, kurie nori vengti stiprių mėsos skonių, be to, jis papildo kotletus, nesuderindamas su jų skoniu.
