Dvigubi-virti liūto galvos mėsos kukuliai su krabų ikrais
- Ingredientų pasirinkimas: naudojamas aukščiausios kokybės kiaulienos pilvas, kurio riebalų- ir -riebumo santykis yra 6:4; mėsa rankomis-supjaustoma ir stambiai supjaustoma į granato-sėklų- dydžio granules, kad būtų išsaugotas raumenų skaidulų vientisumas.
- Gaminimo ypatybės: Virinama ant silpnos ugnies 2,5 valandos; Pagardintas tiesiog druska ir skaidriu sultiniu, įdedant nedidelį kiekį krabų ikrų, siekiant sustiprinti umami, nepažeidžiant natūralaus kiaulienos aromato.
- Skonio profilis: sodri, bet neriebi, švelni, tirpstanti--burnoje tekstūra; pikantiška kiaulienos esencija visiškai išsiskiria. Tai etaloninis Huaiyang patiekalas, pademonstruojantis autentišką kiaulienos skonį.
Crystal{0}}Skaisčiai vytinta kiauliena (Shuijing Yaorou)
- Ingredientų pasirinkimas: pagamintas iš kiaulių ristūnų odos{0}}, parinktos dėl tvirtos tekstūros ir gausaus kolageno kiekio.
- Virimo ypatybės: sūdyta ir troškinta naudojant tik pagrindines aromatines medžiagas,{0}}pvz., nedidelį kiekį druskos, žvaigždanyžių ir cinamono-su santūriais prieskoniais ir be aštrių prieskonių.
- Skonio profilis: gatava mėsa yra permatoma kaip krištolas; pagrindinis skonis yra kiaulienos natūralus pikantiškas{0}}sūrus skonis, lydimas elastingos, sultingos tekstūros. Tai reprezentatyvus Huaiyang šaltasis patiekalas, išryškinantis autentišką kiaulienos skonį.
