Klasikiniai Huaiyang kiaulienos patiekalai
Liūto galvos mėsos kukuliai (skaidri{0}}troškinta arba su krabų ikrais)
Pagrindiniai ingredientai: naudojamas "kietas" kiaulienos pilvas su mažiausiai šešiais skirtingais sluoksniais; riebalų{0}}ir-riebumo santykis paprastai yra 3:7 arba 4:6.
Parašo technika: Taikomas tradicinis „smulkiai -supjaustytas, stambiai{1}}supjaustomas“ metodas-rankomis-supjaustoma mėsa į granato-sėklų-dydžio grūdelius-, po kurio kartojamas intensyvus minkymas, kad susidarytų tekstūra, ir galiausiai lėta kaitinama 2–3 valandas.
Skonio profilis: sodrus, bet ne riebus, liesas, bet ne sausas; minkštas, švelnus ir sultingas. Tai yra Huaiyang „Trijų galvų banketo“ atidarymo patiekalas ir buvo garsiai patiekiamas Kinijos Liaudies Respublikos įkūrimo ceremonijos pokylyje.
Činggongo mėsos kukuliai
Pagrindiniai ingredientai: gryna šviežia kiauliena; krakmolo nepridėta.
Signatūrinė technika: Mėsos pasta tūkstančius kartų plakama naudojant tradicinius geležinius strypus, todėl mėsos pluošto struktūra yra neįtikėtinai tanki ir tvirta.
Skonio profilis: traškios, švelnios ir elastingos (šokančios) tekstūros, tačiau tvirtos ir sultingos. Tai Huaiyang specialybė, įtraukta į nematerialųjį kultūros paveldą ir kadaise buvo patiekiamas imperatoriškiems dvarams.
Trijų-skonių garuose keptas patiekalas
Pagrindiniai ingredientai: Jinhua kumpis, kiaulienos nugarinė ir kiaulienos inkstai.
Parašo technika: po blanširavimo, kad pašalintų žvėrienos kvapus, ingredientai garinami ant stiprios ugnies; umami skoniui sustiprinti dedami ridikėlių rutuliukai.
Skonio profilis: skaidrus sultinys ir daugiasluoksnis skonis,{0}}sujungiantis kumpio aromatą, švelnų kiaulienos minkštumą ir subtilią, duodančią inkstų tekstūrą. Tai yra esminis Huaiyang kulinarinės filosofijos pavyzdys, kad „maisto ruošimas negali būti per daug rafinuotas“.
