Kiauliena yra absoliutus mėsos ingredientų pagrindas Huaiyang virtuvėje. Jį papildo rinktinė paukštiena, vandens mėsa ir subproduktai, sukuriantys išskirtinį kulinarinį profilį.
Pagrindiniai mėsos ingredientai
- Kiaulienos pilvas: pagrindinis mėsos ingredientas Huaiyang virtuvėje. Pageidautinas pasirinkimas yra „kietas“ kiaulienos pilvas (tvirtos-struktūros), turintis mažiausiai šešis skirtingus juodos-kailių vietinių kiaulių sluoksnius, kurių riebalų- ir -riebumo santykis yra 3:7 arba 4:6. Tai pagrindinis klasikinių patiekalų, tokių kaip Liūto galvos mėsos kukuliai, Troškinta visa kiaulės galva ir Sūdyta -vytinta kiauliena, ingredientas.
- Kiaulienos blauzdų mėsa: apima kiaulienos nugarinę ir liesą blauzdų mėsą. Jis naudojamas ruošiant tokius patiekalus kaip Činggongo mėsos kukuliai ir įvairūs skaidrūs
- Kiaulienos subproduktai: Kiaulės inkstai yra specialus ingredientas; Klasikiniai troškinti inkstų patiekalai demonstruoja technologijas, dėl kurių mėsa tampa minkšta, bet traški ir elastinga, visiškai be žvėrienos kvapo,{0}}tai tikras Huaiyang patirties, susijusios su subproduktais, liudijimas.
Specialūs papildomi mėsos ingredientai
- Druska-Sūdyta kiauliena / šonkauliukai: vietoje vytinta kiauliena, dažnai troškinama su upės gėrybėmis, pvz., upinėmis midijomis. Tai yra esminis ingredientas, sustiprinantis sriubų umami, ir yra pagrindinis Jianghuai regiono mitybos elementas.
- Jinhua arba Rugao Ham: kvapnūs sūdyti mėsos produktai, dažnai naudojami Huaiyang virtuvėje. Dažnai garinami su kiaulienos nugarine ar inkstais, jie suteikia patiekalams unikalų, pikantišką vytintą aromatą.
- Ungurys (ilgoji žuvis): išskirtinė vandens mėsa Huai Huaiyang virtuvėje. Naudojama tik minkšta, visa mėsos juostelė iš nugaros; minkštimas yra gležnas, be kaulų, švelnus ir tvirtas-pagrindinis garsiojo „minkšto{2}}kišeninio ungurio“ (Ruan Dou Chang Yu) patiekalo ingredientas.
