Troškinti liūto galvos mėsos kukuliai (garsus Huaiyang patiekalas, tinkamas valstybiniams banketams)
- Ingredientų parinkimas ir paruošimas: Pasirinkite be odos, tvirtą kiaulienos pilvą. Pirmiausia supjaustykite griežinėliais, tada supjaustykite granatų sėklų dydžio gabalėliais-naudodami smulkių ir stambių pjaustymo derinį, kad gautumėte aiškią, stambų tekstūrą.
- Prieskoniai ir minkymas: įmaišykite šiek tiek druskos ir baltųjų pipirų. Palaipsniui įpilkite laiškinių česnakų{1}}imbiero vandens, nuolat minkydami ir plakdami mėsą pagal laikrodžio rodyklę, kol ji taps elastinga ir vientisa. Galiausiai įmaišykite krakmolą ir smulkiai pjaustytus vandens kaštonus.
- Kepimo sultinio paruošimas: Wok keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, imbierą, žvaigždinį anyžių ir cinamono žievę, kol pasidarys kvapnus. Įpilkite Shaoxing vyno, druskos, cukraus, baltųjų pipirų ir tamsaus sojos padažo (spalvai). Užvirinkite, tada mišinį supilkite į molinį puodą.
- Kepimas iki nustatytos formos: įkaitinkite aliejų iki vidutinės{0}}aukštos (apie . 180 laipsnį /350 laipsnių F). Iš mėsos mišinio suformuokite didelius kotletus ir kepkite, kol paviršius taps auksinis ir suformuos formą; išimkite ir perkelkite į molinį puodą.
- Lėtas virimas ir padažo mažinimas: užvirinkite molinį puodą, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 100 minučių. Išimkite kotletus. Likusį sultinį sutirštinkite krakmolo srutomis ir supilkite ant mėsos kukulių patiekimui.
Huaiyang pagoda kiauliena
- Išankstinis{0}}apdorojimas: pasirinkite kiaulienos pilvo gabalėlį su subalansuotu riebalų ir liesos mėsos santykiu. Apkepinkite odą ant atviros liepsnos, kad pašalintumėte plaukus ir žvėrienos kvapus, tada nuvalykite šiltu vandeniu.
- Troškinimas iki nustatytos formos: 20 minučių troškinkite kiaulienos bloką specialiame troškinimo skystyje-. Išimkite ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.
- Tikslus pjaustymas: supjaustykite atšaldytą kiaulienos bloką išilgai krašto į vientisą, ploną juostelę (maždaug . 2mm storio), neperpjaudami iki galo; išskleistas turėtų priminti bijūno žiedą.
- Prieskoniai ir formavimas: tolygiai padenkite supjaustytos mėsos sluoksnius laiškinių svogūnų{0}}imbiero aromatais ir specialiu naminiu-padažu, tada tvirtai suspauskite jį į pasirinktą formą.
- Ilgas garinimas: Lėtai garinkite 2 valandas. Išplikęs indas atskleidžia išskirtinę, sluoksniuotą pagodos formą.
