Virimo patarimai, kaip paruošti{0}}troškintus kotletus iš liūto galvos

1. Norėdami gauti geriausią skonį ir tekstūrą, naudokite mėsos mišinį su 30% riebalų ir 70% liesos mėsos santykiu; mėsa turi būti rankomis-supjaustyta mažais kubeliais, o ne susmulkinta į pastą.
2. Mėsos mišinį reikia kelis kartus paimti ir mesti į maišymo dubenį, kad susidarytų tinkama rišamoji tekstūra, o ne tiesiog maišyti lazdelėmis, kaip tai būtų daroma įdarant koldūnus.
3. Nedėkite per daug krakmolo, antraip nukentės tekstūra.
4. Šie kotletai yra gana minkšti, didesni už standartinius kotletus ir linkę byrėti; todėl juos reikia greitai nustatyti. Gamindami skaidrų-troškintą variantą, naudokite šaltą vandenį, kad jie sustingtų, ir švelniai laikykite juos, kad nesulaužtumėte.
5. Troškinimui naudojamas sultinys yra itin svarbus; Idealiu atveju naudokite sodrų arba vištienos sultinį. Jei nėra nei vieno, nei kito, pasigaminkite paprastą skaidrų sultinį ir įsitikinkite, kad kotletai lėtai troškinami ant silpnos ugnies.